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牛奶中蛋白質(zhì)的檢測方法論文 牛奶蛋白質(zhì)快速檢測儀怎么樣？
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牛奶蛋白質(zhì)快速檢測儀怎么樣？
此外還研發(fā)出了牛奶蛋白質(zhì)快速檢測儀，該儀器體積小、操作簡便、檢測速度快、靈敏度高，且能有效消除添加的三聚氰胺、尿素、硫酸銨等無機氮，及水解植物和動物蛋白等小分子多肽氮對牛奶中蛋白質(zhì)檢測的干擾，從而能從根本上杜絕牛奶中摻假蛋白檢測題，可用于現(xiàn)場牛奶真蛋白質(zhì)快速檢測。 結果表明，牛奶中蛋白質(zhì)分子量絕大部分集中分布在1×104～7×104u以上和1×104u以下分子量的蛋白質(zhì)所占的比例很小。 綜合應用牛奶中蛋白質(zhì)的分子量分布特征和考馬斯亮藍染色法的特性研發(fā)出。 該法通過對考馬斯亮藍進行改良，基于馬斯亮藍染色法的特性和牛奶中蛋白質(zhì)分子量的分布特征研制出牛奶蛋白質(zhì)快速檢測儀。 分子量約1 ku以上含氮物中的肽鏈和考馬斯亮藍結合，在波長595nm處達到最大吸收值。
牛奶中的蛋白質(zhì)消化率是多少？
蛋白質(zhì)是牛奶的主要成分，且牛奶中的蛋白質(zhì)是完全的蛋白質(zhì)，由于含有人體必需的氨基酸，所以營養(yǎng)價值很高，牛奶中的蛋白質(zhì)消化率可以達到90%～100%。 乳中其他含氮物主要來源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、馬尿酸、氨基酸和其他成分，這些成分構成了非蛋白質(zhì)氮。
乳品中真蛋白檢測方法有哪些？
近幾年來，關于乳品中真蛋白的檢測方法的研究也比較多，其中不乏有許多操作簡便、對設備要求不高、檢測時間短，靈敏度較高的方法，如直讀法、數(shù)字圖像法、紫外分光光度法、三氯乙酸——雙縮脲法等。 這些方法的研究對規(guī)范我國乳品中關于真蛋白的檢測具有推動作用，為進一步提升乳品質(zhì)量做出了貢獻。
檢測蛋白質(zhì)的標準方法是什么？
目前檢測蛋白質(zhì)的國家標準方法是凱氏定氮法，其結果只是氮的質(zhì)量分數(shù)，而不是真正意義上的蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)。